Zucchini salat

Zucchinisalaten fungerer fint som en forret. Men med et godt brød til, kan den sagtens udgøre et hovedmåltid. Jeg bruger små squash, grønne eller gule. 

Salat til to personer:

• 2 små squash
• 1 bøffelmozzarella
• En lille håndfuld ristede pinjekerner

Skær zucchini i skiver (ca. 5 mm.) og steg dem på en pande i olivenolie til de bliver gyldne i kanten. Lad dem køle lidt af inden du anretter dem sammen med skiveskåret mozzarella og drysser med pinjekerner og flagesalt.